McDonald's Jaga Kualitas Ayam Krispy Lewat Rantai Proses Panjang dari Peternak Lokal hingga Pelanggan
McDonald's Indonesia menjaga kualitas Ayam Krispy McD lewat rantai proses panjang dari peternak lokal, penggunaan ayam segar harian, pemeriksaan ketat di restoran, hingga program Ciken Expert Officer yang memastikan setiap produk tersaji sesuai standar.
McDonald's Indonesia menjaga kualitas Ayam Krispy McD melalui rangkaian proses panjang yang dimulai jauh sebelum ayam sampai di restoran. PT Rekso Nasional Food menerapkan standar ketat mulai dari pemilihan bahan baku hingga produk siap saji.
Perusahaan menggunakan 100 persen ayam segar yang dipasok setiap hari dari peternak lokal. Bahan baku tersebut harus memenuhi standar biosecurity, kesehatan dan kesejahteraan hewan, serta prinsip Halalan Thoyyiban.
Setelah diproses di Rumah Potong Ayam, bahan baku dikirim menggunakan kendaraan berpendingin yang tersegel. Sistem tersebut menjaga rantai dingin tetap utuh sepanjang distribusi.
Setibanya di restoran, kru melakukan pemeriksaan terhadap kualitas, suhu, dan kondisi produk sebelum ayam disimpan. Inspeksi ini jadi langkah pertama sebelum proses pengolahan dimulai.
Proses pengolahan mengikuti Gold Standard McD. Ayam melalui marinasi dan perendaman menggunakan air dingin bersuhu 1 hingga 4 derajat Celsius. Setelah itu, ayam mendapat penepungan ganda dengan teknik khusus yang menghasilkan lapisan tepung renyah secara merata. Tahapan tersebut menjadi kunci tekstur renyah di luar dan juicy di dalam.
"Bagi kami, kualitas bukanlah hasil dari satu proses melainkan akumulasi dari setiap tahapan yang dijalankan secara disiplin dan konsisten," kata Quality Assurance Manager PT Rekso Nasional Food Imam Gazali.
Baca Juga: Pemkab Bandung Gandeng TNI dan Swasta Uji Motah untuk Tangani 1.147 Ton Sampah Sisa Per Hari
Penggorengan menggunakan minyak bersertifikasi RSPO dengan suhu dan durasi yang telah ditentukan. McDonald's juga mengoperasikan sistem Digital Food Safety untuk memantau suhu penyimpanan dan pencatatan operasional secara real-time.
Selain sistem dan teknologi, McDonald's menunjuk kru khusus bernama Ciken Expert Officer di setiap restoran. Mereka bertugas memastikan proses pengolahan ayam berjalan sesuai standar.
Associate Director of Learning & Development dan Restaurant Solusion Group PT Rekso Nasional Food Olia M Sidik mengatakan peran tersebut bukan sekadar sertifikasi. "Peran ini merupakan bentuk kepercayaan sekaligus tanggung jawab untuk menjaga standar kualitas Ayam Krispy McD di setiap restoran," katanya.
Untuk menjadi Ciken Expert Officer, kru harus melewati seleksi, pelatihan intensif, dua tahap verifikasi kompetensi, serta evaluasi berkala.
McDonald's Indonesia membuka program CEO Menyapa untuk memperkenalkan proses di balik kualitas produknya. Program tersebut berlangsung 7 Agustus hingga 6 September 2026, setiap pukul 12.00 hingga 14.00 dan 19.00 hingga 21.00 waktu setempat. Pelanggan bisa bertemu langsung dengan Ciken Expert Officer dan mendapatkan penjelasan tentang tahapan menjaga kualitas Ayam Krispy McD.
Selain itu, pelanggan masih bisa mencoba inovasi Ayam Krispy McD Balado yang tersedia hingga 16 Agustus 2026.
Associate Director of Marketing McDonald's Indonesia Caroline Kurniadjaja mengatakan standar tersebut menjadi bagian dari semangat "Sepenuhnya Indonesia" yang telah menyertai perjalanan perusahaan selama 35 tahun.